葡萄特色、栽培環境簡介

 　　第二天中餐過後飯後甜點─葡萄冰，將葡萄冰到冷凍櫃拿出後就會變成葡萄冰，吃起來像冰沙，酸甜涼爽很適合炎熱夏天，吃完葡萄冰黃老闆接著端出不同品質、品種葡萄給我們享用，其中最印象深刻就是平常少吃到的葡萄品種蜜紅，我們吃了一顆蜜紅便愛上了他，蜜紅吃起來比較嫩，如同他的名稱他顏色為亮麗的鮮紅色，吃起來甜之外還有特殊的果香，完全被他吸引。

fig.1 葡萄外面結霜像一幅畫。

fig.2 兩種等級的葡萄，左邊較低價位，右邊較高價位果粒大而飽滿，果粉也比較完整。

fig.3 接著老闆拿出一般不常吃到的葡萄品種-蜜紅(左邊為巨峰右邊為蜜紅)。

　　台灣市面上賣的葡萄大部分是巨峰葡萄，蜜紅少在市面上販售，黃老闆說蜜紅比較嬌貴，容易在運送時從果蒂上脫落，降低品質，甚至從果園採收完要回到包裝地的路上，推車都得小心奕奕，深怕一個窟窿就讓果粒脫落。

〈兩種葡萄簡介〉

葡萄科(Vitaceae)植物葡萄屬(Vitis)之蔓性木本植物。

一、巨峰葡萄(Kyoho)

　　為日本以石原早生及Contennial 進行雜交所得的品種，屬歐美雜交四倍體品種，台灣葡萄以「巨峰」葡萄為最大宗，面積達2732公頃。植株生長強，新梢易徒長且易流花導致著果率低，葉形大而厚，葉色濃。
　　巨峰果穗及果粒大，經疏花、疏果後穗重約300-500 公克，台灣生產一般單果粒重10-12 公克，如經特殊處理果粒較大者可達15 公克以上，糖度高約18-20度 Brix、酸度低約0.4-0.7%，果粉濃厚，果色為紫黑色，但是如果管理不當或產量過，高果實著色不良顏色由淡紅到鮮紅色而失去品種之特性。巨峰葡萄果粒表皮具有濃厚之果粉，形狀與果色優美，肉質軟而多汁，具香甜清馥的風味，為優良的鮮食葡萄品種。
　　台灣栽培技術可達周年生產，巨峰葡萄產期有6-8月夏果，9-11月秋果，12月至翌年2月冬果，以及4-5月隻溫室春果，與進葡萄進口時間形成一定之市場區隔，是具競爭力的果樹產業。
　　台灣栽培葡萄因不同產期氣候條件與管理技術差異，品質參差，連年栽培也造成土壤劣化及過度依賴化肥及藥劑，更使成本增加。消費者除對品質要求外，對食品安全(無汙染、無農藥殘留)日益重視。因此須行果園生產環境的檢測與果園土壤環境之調整，建立葡萄生產過程之栽培、肥培及植保的標準作業流程。

二、蜜紅葡萄(Honey red)

　　約1980 年代初期由中興大學自日本引進，為歐美雜交系四倍體品種，其母本為四倍體之金香，父本為黑潮品種，植株生長勢強，新梢具徒長性，著果率較巨峰品種佳。蜜紅葡萄葉形大而厚，葉色濃、葉背茸毛濃密、葉脈及葉柄較一般二倍體品種粗大。
　　果穗及果粒大，經疏花、疏果後平均穗重300-450 公克，粒重10-13g，果粒大者亦可達15g 以上。果色為鮮紅色，果皮具有濃厚之果粉，外觀形狀與果色優美，肉質較巨峰葡萄軟而多汁，糖度17-20度Brix，酸度0.4-0.7%，果實具有特殊風味（圖2）。蜜紅葡萄成熟期果實容易軟化、遇下雨容易裂果及不耐貯運。新梢生長勢強，枝莖中大、葉形大而厚、葉背有絨毛、果實生長後期容易因新梢末端再生長而發生缺鎂症狀。

 〈葡萄果園土壤、栽培環境〉

1. 土壤：
   
   • 優質葡萄園土壤pH值6.0-7.5；灌溉水pH值6.0-9.0。
   • 排水需順暢，地下水位不可過高而影響葡萄跟系的向下伸長，且應具40-60cm土層排水性良好者，有利葡萄根系生長。且排水良好有助有機質完全分解。
2. 果園草生栽培：
   • 溫差緩和：0-20cm土層易受大氣影響，直接曝曬不適合葡萄根群發育。
   • 利土壤益菌。
   • 適宜的草種：去除野性要強雜草，如：牛筋草、 土香、雞香(屎)藤。
   • 鬆土，保水佳：草生根系之伸長和分泌的植物酸可減緩土壤酸化、鹽化、硬化。另外過度使用除草劑將不利淺根系平穩發育。
   • 有機質堆肥：有機堆肥施用可同時拌薰炭及微生物液肥，但需注意有機物夾帶的重金屬汙染。

〈後記〉
　　吃完葡萄大餐緊接著進行另一項任務"包裝"，包裝採收水果的心情相當不錯，程序就是秤重→挑掉不好的果粒→打包→裝籃→冷藏，看著一包包美麗的葡萄排在籃子裡，更是歡喜!

fig.4 包裝的過程。

fig.5 包裝好的葡萄，看起來真是好吃!

參考文獻

1. 張致盛
   
   原文網址：農業知識入口網／台灣栽培葡萄品種之特性 http://kmweb.coa.gov.tw/category/categorycontent.aspx?ReportId=17813&CategoryId=12860&ActorType=002&kpi=0
    張致盛。2009。台灣栽培葡萄品種之特性。台中區農業改良場。

作物介紹：紫色水晶「葡萄」的故事

　　葡萄的栽培歷史有6500年以上，在世界上算是分布最廣的經濟果樹。在台灣產值也很高。台灣目前主要栽培區域為苗栗卓蘭，台中東勢、新社、石岡、豐原、后里、外埔，南投草屯、竹山、集集、水里、信義，彰化大村、溪湖、埔心、員林、二林等地。

　　

作物簡介

　　葡萄為葡萄科Vitaceae，葡萄屬Vitis之蔓性木本植物，原生地四類群有亞洲東部、亞洲西部、北美及南美。其中最常被利用於栽培生產的品種多屬亞洲西部原生vinifera種(一般稱為歐洲種)、北美原生labruca種(一般稱為美洲種)及其種間雜交品種。

　　vinifera歐洲種後逐漸發展到地中海一帶，該地夏季乾燥、光照排水良好，因此果實、果粒優良且不易脫落，耐貯運。不過因為抗病力較弱，在不良管理條件下易罹病，枝葉徒長，花芽分化不良或裂果。目前世界上登錄的1萬餘品種，90%是歐洲種，生產的果實有80%是釀酒用，其次是鮮食或加工成乾果。

Chardonnay為一種歐洲種(釀酒葡萄)，可釀白葡萄酒。

無論在寒帶、熱帶都能釀造誘人香氣的葡萄酒。

Sauvignon也是歐洲種(釀酒葡萄)。

　　北美原生labruca種性喜低溫，較耐潮濕、抗病，但是果穗、果粒較小且密集，成熟時果肉容易軟化、脫粒而不耐貯運。風味一不若歐洲種。目前仍是加工成果汁、果醬或釀酒，鮮食的比例不高。　　

河岸葡萄(Vitis.riparia)是美洲種葡萄。

台灣的栽培品種

　
　　台灣栽培的品種除了極少數的鮮食用義大利(Italalia IP65)及喜樂(Himrod Seedles)品種為歐洲種外，其餘皆為歐美雜交的品種，此等品種在長高溫且高濕的環境下均能有較穩定的植株生育及果實生產。其中較重要的品種有鮮食的「巨峰」(Kyoho)、「蜜紅」(Honey Red)及加工用的「金香」(Golden Muscat)、「黑后」(Black queen)、「貝利A」(Muscat Bailey A)。

　　台灣葡萄以「巨峰」葡萄為最大宗，面積達2732公頃。為歐美雜交系四倍體品種，果粒大，甜度高，酸度低，果肉硬，果皮紫黑色，果粉濃厚。高濕多雨，施肥過多，易使新梢徒長。

　　

葡萄義大利品種Italia IP65(林嘉興)

其父母本為Hicks x mascat Hambry在意大利雜交育成，原來育成命名為IP65，推廣種植後所生產果實品質為當時最為優良品種。果穗為中大形，外觀上呈長圓錐形、副穗較小、果軸與穗梗較細(無處理)、果粒長橢圓形，果實成熟期之果色為黃綠色，單粒重為8~12公克。意大利葡萄早在民國五十年代初期引進在東勢鎮及石岡鄉試作，植株生長強健，新梢生長勢強，但花芽形成率較巨峰葡萄低，萌芽率及花穗率低，在多雨之年發生嚴重縮果症、裂果、房枯病及果腐病等生理障礙，致產量不穩定。

喜樂Himrod Seedless
喜樂葡萄為歐美雜交系品種，其母本為Ontario，父本為Sultana，為紐約農業試驗中心育成之極早生無子品種。果穗中型、果形橢圓形、果實成熟期之果色為黃綠色、穗形呈圓橢形、果穗軸及果梗較細，果粒近圓形、單粒重2～3公克，果肉軟多汁、有特殊香味、口感佳。

巨峰Kyoho
屬歐美雜交四倍體品種，植株生長強，果穗果粒大，大者可達15g以上，甜度達18-20o Brix，肉質軟而多汁，為優良鮮食葡萄品種。

蜜紅(Honey Red)
1980年代初由中興大學引進，為歐美雜交四倍體品種，母本為四被體隻金香，父本為黑潮品種。植株生長勢強，果色鮮紅，果皮具濃厚果粉，成熟期果實易軟化，遇下雨容易裂果及不耐貯運。

金香(Golden Muscat)
美國裕成的品種，歐美雜交品種。果穗大可達400-600g ，黃白色，可鮮食或釀酒，台灣生產冬果如果生育後期氣候乾燥，甜度可達20度以上。成熟期下雨會發生嚴重裂果及脫粒，不耐貯運。

黑后(Black queen)
歐美雜交種Bailey為母本及歐洲種Golden queen為父本雜交。適合製酒，果穗400-800g，果力密集，未經拉長花穗容易在生育後期發生晚腐病。樹勢強健，節實良好，屬於風產品種。

貝利A(Muscat Bailey A)
是Bailey與Muscat hamburg雜交選遇隻品種，果穗中大型，園錘形，果實成熟期之果色為紫黑色，果汁澀味低，為良好的釀酒原料及果汁原料品種。因枝梢短花芽形成率低，產量較不穩定。

參考文獻：

1. 郭克忠、許秀惠。2005。植物保護圖鑑系列-葡萄保護。初版。第2-3頁。江益男。台北:行政院農業委員會動植物防疫檢疫局。
2. 張致盛。台灣栽培葡萄品種之特性。台中農業改良場。