葡萄特色、栽培環境簡介

 　　第二天中餐過後飯後甜點─葡萄冰，將葡萄冰到冷凍櫃拿出後就會變成葡萄冰，吃起來像冰沙，酸甜涼爽很適合炎熱夏天，吃完葡萄冰黃老闆接著端出不同品質、品種葡萄給我們享用，其中最印象深刻就是平常少吃到的葡萄品種蜜紅，我們吃了一顆蜜紅便愛上了他，蜜紅吃起來比較嫩，如同他的名稱他顏色為亮麗的鮮紅色，吃起來甜之外還有特殊的果香，完全被他吸引。

fig.1 葡萄外面結霜像一幅畫。

fig.2 兩種等級的葡萄，左邊較低價位，右邊較高價位果粒大而飽滿，果粉也比較完整。

fig.3 接著老闆拿出一般不常吃到的葡萄品種-蜜紅(左邊為巨峰右邊為蜜紅)。

　　台灣市面上賣的葡萄大部分是巨峰葡萄，蜜紅少在市面上販售，黃老闆說蜜紅比較嬌貴，容易在運送時從果蒂上脫落，降低品質，甚至從果園採收完要回到包裝地的路上，推車都得小心奕奕，深怕一個窟窿就讓果粒脫落。

〈兩種葡萄簡介〉

葡萄科(Vitaceae)植物葡萄屬(Vitis)之蔓性木本植物。

一、巨峰葡萄(Kyoho)

　　為日本以石原早生及Contennial 進行雜交所得的品種，屬歐美雜交四倍體品種，台灣葡萄以「巨峰」葡萄為最大宗，面積達2732公頃。植株生長強，新梢易徒長且易流花導致著果率低，葉形大而厚，葉色濃。
　　巨峰果穗及果粒大，經疏花、疏果後穗重約300-500 公克，台灣生產一般單果粒重10-12 公克，如經特殊處理果粒較大者可達15 公克以上，糖度高約18-20度 Brix、酸度低約0.4-0.7%，果粉濃厚，果色為紫黑色，但是如果管理不當或產量過，高果實著色不良顏色由淡紅到鮮紅色而失去品種之特性。巨峰葡萄果粒表皮具有濃厚之果粉，形狀與果色優美，肉質軟而多汁，具香甜清馥的風味，為優良的鮮食葡萄品種。
　　台灣栽培技術可達周年生產，巨峰葡萄產期有6-8月夏果，9-11月秋果，12月至翌年2月冬果，以及4-5月隻溫室春果，與進葡萄進口時間形成一定之市場區隔，是具競爭力的果樹產業。
　　台灣栽培葡萄因不同產期氣候條件與管理技術差異，品質參差，連年栽培也造成土壤劣化及過度依賴化肥及藥劑，更使成本增加。消費者除對品質要求外，對食品安全(無汙染、無農藥殘留)日益重視。因此須行果園生產環境的檢測與果園土壤環境之調整，建立葡萄生產過程之栽培、肥培及植保的標準作業流程。

二、蜜紅葡萄(Honey red)

　　約1980 年代初期由中興大學自日本引進，為歐美雜交系四倍體品種，其母本為四倍體之金香，父本為黑潮品種，植株生長勢強，新梢具徒長性，著果率較巨峰品種佳。蜜紅葡萄葉形大而厚，葉色濃、葉背茸毛濃密、葉脈及葉柄較一般二倍體品種粗大。
　　果穗及果粒大，經疏花、疏果後平均穗重300-450 公克，粒重10-13g，果粒大者亦可達15g 以上。果色為鮮紅色，果皮具有濃厚之果粉，外觀形狀與果色優美，肉質較巨峰葡萄軟而多汁，糖度17-20度Brix，酸度0.4-0.7%，果實具有特殊風味（圖2）。蜜紅葡萄成熟期果實容易軟化、遇下雨容易裂果及不耐貯運。新梢生長勢強，枝莖中大、葉形大而厚、葉背有絨毛、果實生長後期容易因新梢末端再生長而發生缺鎂症狀。

 〈葡萄果園土壤、栽培環境〉

1. 土壤：
   
   • 優質葡萄園土壤pH值6.0-7.5；灌溉水pH值6.0-9.0。
   • 排水需順暢，地下水位不可過高而影響葡萄跟系的向下伸長，且應具40-60cm土層排水性良好者，有利葡萄根系生長。且排水良好有助有機質完全分解。
2. 果園草生栽培：
   • 溫差緩和：0-20cm土層易受大氣影響，直接曝曬不適合葡萄根群發育。
   • 利土壤益菌。
   • 適宜的草種：去除野性要強雜草，如：牛筋草、 土香、雞香(屎)藤。
   • 鬆土，保水佳：草生根系之伸長和分泌的植物酸可減緩土壤酸化、鹽化、硬化。另外過度使用除草劑將不利淺根系平穩發育。
   • 有機質堆肥：有機堆肥施用可同時拌薰炭及微生物液肥，但需注意有機物夾帶的重金屬汙染。

〈後記〉
　　吃完葡萄大餐緊接著進行另一項任務"包裝"，包裝採收水果的心情相當不錯，程序就是秤重→挑掉不好的果粒→打包→裝籃→冷藏，看著一包包美麗的葡萄排在籃子裡，更是歡喜!

fig.4 包裝的過程。

fig.5 包裝好的葡萄，看起來真是好吃!

參考文獻

1. 張致盛
   
   原文網址：農業知識入口網／台灣栽培葡萄品種之特性 http://kmweb.coa.gov.tw/category/categorycontent.aspx?ReportId=17813&CategoryId=12860&ActorType=002&kpi=0
    張致盛。2009。台灣栽培葡萄品種之特性。台中區農業改良場。